LIBROS
Juguetes
REGISTRO
Ampliar imagen
La ciencia de la pasteleria
Dario Bressanini
El autor, investigador y profesor de química, desvela los cimientos científicos de la pastelería.
Este es una especie de manual de instrucciones que explica el porqué de ciertas cosas habituales: ¿qué hace que las claras "se monten"? ¿Es verdad que necesitan una pizca de sal para subir mejor? ¿Da igual el orden en que añadimos los componentes de un pastel?
Los 5 capítulos del libro se concentran en los ingredientes indispensables de la pastelería (azúcar, huevos, leche, harina, gases) y detallan su estructura y propiedades.
Con este libro entenderemos cómo cocinar nuestros postres y cómo mejorar, así, nuestras recetas.
Editorial: Gribaudo
ISBN: 9788417127077
Publicado:10/2017
Páginas: 200
Idioma: Español
Encuadernación: Tapa dura
DEL MISMO AUTOR
- La ciencia de las verduras. La química del tomate y la cebolla
- La ciencia de la carne. La química del filete y el asado
Tarjeta de crédito
PayPal
Contra reembolso
Transferencia bancaria
Mensajería
Correos
Gastos de envío
G R A T I S
G R A T I S
Envíos España península para pedidos superiores a 49,90 euros
TIENDA
-
La pastelería Sil's Cakes de Barcelona desvela los secretos de la repostería de Estados Unidos en este recetario que revis...Precio: 24.95 € -
Toni Rodríguez es una de las personas que más ha investigado las técnicas y los procesos de la pastelería vegana y nos ofrece en e...Precio: 32.95 € -
Marga Álvarez, filóloga de formación, ha crecido con el olor a bizcocho en su casa, y siempre ha querido experimentar nuevos sabor...Precio: 9.50 € -
Este es una especie de manual de instrucciones que explica el porqué de ciertas cosas habituales: ¿qué hace que las claras "s...Precio: 19.90 €
