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El Celler de Can Roca - El libro
Joan Roca Fontané, Josep Roca Fontané, Jordi Roca Fontané
En este libro, los tres hermanos Roca —Joan, Josep y Jordi— explican en primera persona los secretos de un restaurante que siempre se ha caracterizado por su cocina de estilo libre, su capacidad innovadora y una enorme efervescencia creativa generada en sintonía por tres cabezas pensantes. Joan, al frente de la cocina salada, Jordi de los postres, y Josep de los vinos y la sala.
480 páginas de historia, recetas, procesos creativos y valores en los que se fundamenta el mejor restaurante del mundo.
I. El camino hacia el nuevo Celler
Breve crónica de los inicios
2007: el tercer Celler
II. Bases y líneas creativas
Inspiración externa
A- Tradición
B- Memoria
C- Academicismo
D- Producto
E- Paisaje
F- Vino
G- Cromatismo
H- Dulce
I- Transversalidad
J- Perfume
K- Innovación
Motivación interna
L- Poesía
M- Libertad
N- Atrevimiento
O- Magia
P- Sentido del humor
III. Annexos
1. Recetas base
2. Glosario
3. Catálogo Razonado
4. Índice de recetas
5. Índice analítico
Editorial: Librooks
ISBN: 9788494837692
Publicado:10/2018
Páginas: 480
Idioma: Español
Encuadernación: Tapa dura
DEL MISMO AUTOR
- Las deliciosas aventuras de los hermanos roca. Despierta la curiosidad científica a través de la cocina
- Les delicioses aventures dels germans Roca. Desperta la curiositat científica a través de la cuina
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