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Locos por... el pan. La preparación de la masa, la cocción, las recetas y la presentación.
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Anna Prandoni, Sara Gianotti
Un libro único para descubrir y conocer a fondo el aromático y sabroso mundo del pan. Desde las conocidas baguettesa las más sabrosas focaccias, aquí encontrará numerosas y exquisitas recetas, que unen el aroma y la fascinación del buen pan hecho en casa.
Ideas innovadoras, y sabrosos y excitantes sabores para hacer de la cesta del pan un auténtico tesoro, indudable protagonista en la mesa. Una ocasión única para apreciar la sencillez y la perfección de las cosas bien hechas, con amor y creatividad.
Anna Prandoni se dedica desde hace años a la gastronomía y ha publicado numerosos libros sobre el tema, con especial atención a la historia de la alimentación y a su influencia en la cultura y la sociedad occidental.
Sara Gianotti, nacida en Milán, ha colaborado con la Scuola de la Cucina Italiana, donde descubrió las posibilidades de la harina y la fermentación.
Fascinada por estos productos, realizó una continua experimentación de la que en este libro se recogen sus creaciones de más éxito.
Introducción
Los ingredientes fundamentales:
El Agua
Harina de Trigo
Las otras harinas
Cereales y legumbres
La sal
El azúcar
La levadura para el pan
Cálculo de la temperatura de la masa
Hacer el pan:
Las fases de elaboración (acompañadas de fotografías paso a paso)
Los utensilios
La valoración de los defectos
Los métodos de conservación doméstica
La cesta del pan
Recetas de:
Panes clásicos
Panes aromatizados
Panes dulces
Panes planos
No sólo pan
Cocinar con el pan
Editorial: DeVecchi
ISBN: 9788431540340
Publicado:4/2009
Páginas: 192
Idioma: Español
Encuadernación: Rústica
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