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Conejo de monte a la real
Un conejo rico, con la carne suave y para chuparse los dedos. Podemos utilizar también un conejo ya limpio.
Ingredientes:
1 conejo de monte
100 gramos de tocino magro
200 gramos de champiñones de lata
2 trufas
2 huevos
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
Manteca de cerdo
35 gramos de mantequilla
Caldo (agua y cubitos)
Harina
Nuez moscada
Clavo en polvo
Pimienta
Sal
Para el adobo:
1/4 de litro de vino blanco seco
2 copitas de coñac
Ramillete (laurel, tomillo, perejil)
100 gramos de tocino magro
200 gramos de champiñones de lata
2 trufas
2 huevos
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
Manteca de cerdo
35 gramos de mantequilla
Caldo (agua y cubitos)
Harina
Nuez moscada
Clavo en polvo
Pimienta
Sal
Para el adobo:
1/4 de litro de vino blanco seco
2 copitas de coñac
Ramillete (laurel, tomillo, perejil)
Elaboración:
1) 36 horas antes de preparar el conejo, una vez limpio y troceado, sazonarlo con sal, pimienta y clavo en polvo y ponerlo en adobo con los ingredientes indicados. Durante este tiempo se le dará la vuelta 2 ó 3 veces para que se impregne del líquido.
2) Retirar el conejo y el ramillete y colar el líquido de la maceración. En una cazuela de barro, sofreír el tocino en tiritas en 2 cucharadas de manteca de cerdo. Retirarlo cuando comience a tomar color y sofreír el conejo con la cebolla y el ajo hasta que todos los ingredientes queden dorados.
3) Añadir una cucharada de harina, remover, agregar las trufas y los champiñones, todo picado, remover unos momentos y añadir el líquido de maceración y un cacillo de caldo. Sazonar con ralladuras de nuez moscada y un poco de sal.
4) Agregar el ramillete y el tocino, tapar la cazuela y cocer a fuego bajo 45 minutos. Una vez el conejo bien tierno, retirarlo de la cazuela con la espumadera, con los champiñones y las trufas y colocarlo todo en una fuente. Quitar el ramillete.
5) Derretir la mantequilla, dejarla enfriar un poco y mezclarla con los huevos, batidos. Retirar la cazuela del fuego, añadir la mezcla de huevos y mantequilla, remover bien con el batidor para ligar la salsa.
6) Calentarla y echarla sobre el conejo. Servir inmediatamente.
2) Retirar el conejo y el ramillete y colar el líquido de la maceración. En una cazuela de barro, sofreír el tocino en tiritas en 2 cucharadas de manteca de cerdo. Retirarlo cuando comience a tomar color y sofreír el conejo con la cebolla y el ajo hasta que todos los ingredientes queden dorados.
3) Añadir una cucharada de harina, remover, agregar las trufas y los champiñones, todo picado, remover unos momentos y añadir el líquido de maceración y un cacillo de caldo. Sazonar con ralladuras de nuez moscada y un poco de sal.
4) Agregar el ramillete y el tocino, tapar la cazuela y cocer a fuego bajo 45 minutos. Una vez el conejo bien tierno, retirarlo de la cazuela con la espumadera, con los champiñones y las trufas y colocarlo todo en una fuente. Quitar el ramillete.
5) Derretir la mantequilla, dejarla enfriar un poco y mezclarla con los huevos, batidos. Retirar la cazuela del fuego, añadir la mezcla de huevos y mantequilla, remover bien con el batidor para ligar la salsa.
6) Calentarla y echarla sobre el conejo. Servir inmediatamente.
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De: -La cocina de mamá
Para: 4 personas
Requiere: Estufa
Dificultad: experto
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